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你想了解的食糖分類和不同這里都有
日期： 2018-08-01
瀏覽次數(shù): 385

? ? ? ? 自從進(jìn)入食糖行業(yè)以來(lái)，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關(guān)系，卻苦于一直沒(méi)有看到有把這個(gè)關(guān)系說(shuō)通透的文章。本著求真的態(tài)度，小南專門(mén)查閱了相關(guān)的國(guó)標(biāo)和文獻(xiàn)，終于把蔗糖的分類和族譜關(guān)系圖整理出來(lái)了；

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第一，蔗糖的分類——根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 35886《食糖分類》

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第二，各種甘蔗糖之間的關(guān)系：

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第三，各種糖的定義說(shuō)明：

如果細(xì)心的朋友，應(yīng)該已經(jīng)注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關(guān)系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還沒(méi)有制定國(guó)標(biāo)，所以國(guó)標(biāo)分類中暫時(shí)沒(méi)有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級(jí)原料比較多樣化，畫(huà)它的關(guān)系圖就會(huì)比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。

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第四，從精煉程度來(lái)區(qū)分他們的關(guān)系：

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????????好了，相信經(jīng)過(guò)這一堂課，關(guān)于食糖的分類大家有了一個(gè)清晰的了解；至于吃什么糖最好？什么場(chǎng)景需要用什么糖？歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)，后臺(tái)留言給小南哦。 ? ? ? ?
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發(fā)布時(shí)間： 2018 - 08 - 21
小南上一篇專門(mén)講了，各種糖的分類以及他們之間的關(guān)系，很多朋友反映收獲不淺，小南也頗感欣慰，花了那么久的時(shí)間碼字沒(méi)有白費(fèi)；鑒于9月1日即將實(shí)行的紅糖和赤砂糖的國(guó)標(biāo)，我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區(qū)別；1、 原料不同a)         紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的；紅糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品為原料；b)         赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、 工藝不同a)         紅糖是甘蔗榨汁澄清后，直接熬煉而成，沒(méi)有其他副產(chǎn)品，可以說(shuō)甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)基本都在紅糖里面；b)         赤砂糖是白砂糖生產(chǎn)過(guò)程中多次結(jié)晶后剩下的糖蜜制成的，特別是硫化法生產(chǎn)的赤砂糖，赤砂糖當(dāng)中的硫含量會(huì)比較高。3、 標(biāo)準(zhǔn)不同目前來(lái)說(shuō)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)行有效的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后也并沒(méi)有說(shuō)要廢止行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以，接下來(lái)有一段時(shí)間，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是并行的狀態(tài)，在市面上見(jiàn)到兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品也是正常的。講完兩者之間的區(qū)別，主要還是要講怎么選購(gòu)真正的紅糖通過(guò)小南自創(chuàng)的4步法，去超市購(gòu)買(mǎi)紅糖基本都可以把赤砂糖剔除出來(lái)了。好了，今天是不是又收獲滿滿的？其實(shí)除了4步法外，還有一種更簡(jiǎn)單的方法，那就是直接買(mǎi)“南字牌”或者“佳一?！钡募t糖就保證“非赤砂糖”了。是不是更簡(jiǎn)單？現(xiàn)小南家的天貓“南字牌食品旗艦店”新店開(kāi)業(yè)，以超低的價(jià)格...
發(fā)布時(shí)間： 2018 - 08 - 01
自從進(jìn)入食糖行業(yè)以來(lái)，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關(guān)系，卻苦于一直沒(méi)有看到有把這個(gè)關(guān)系說(shuō)通透的文章。本著求真的態(tài)度，小南專門(mén)查閱了相關(guān)的國(guó)標(biāo)和文獻(xiàn)，終于把蔗糖的分類和族譜關(guān)系圖整理出來(lái)了；        對(duì)的，這又是蔗糖知識(shí)充值文章，具有“充值時(shí)間短，受用時(shí)間長(zhǎng)”的特點(diǎn)，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分類——根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 35886《食糖分類》第二，各種甘蔗糖之間的關(guān)系：第三，各種糖的定義說(shuō)明：如果細(xì)心的朋友，應(yīng)該已經(jīng)注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關(guān)系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還沒(méi)有制定國(guó)標(biāo)，所以國(guó)標(biāo)分類中暫時(shí)沒(méi)有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級(jí)原料比較多樣化，畫(huà)它的關(guān)系圖就會(huì)比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。第四，從精煉程度來(lái)區(qū)分他們的關(guān)系：        好了，相信經(jīng)過(guò)這一堂課，關(guān)于食糖的分類大家有了一個(gè)清晰的了解；至于吃什么糖最好？什么場(chǎng)景需要用什么糖？歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)，后臺(tái)留言給小南哦。
發(fā)布時(shí)間： 2018 - 07 - 30
小南自從入了食糖圈，發(fā)現(xiàn)身邊太多朋友的食糖知識(shí)還是太欠缺了。吃甜食作為一款廉價(jià)的多巴胺提供方案，是我們苦悶的生活中容易獲得的開(kāi)心。（多巴胺是一種讓人開(kāi)心的化學(xué)物質(zhì)，可以由身體分泌）但好多朋友擔(dān)心說(shuō)小南要告訴你的是，畢竟，離開(kāi)劑量談傷害，都是耍流氓！歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)告訴我們，把特定結(jié)果歸結(jié)于單一變量，基本都會(huì)被發(fā)現(xiàn)是錯(cuò)誤的。1、  糖作為一種碳水化合物是人體能量的重要提供物質(zhì)，在這里其作用和淀粉是類似的，特別是大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)需要消耗大量能量，所以當(dāng)能量供應(yīng)不足的時(shí)候，就很容易低血糖頭暈，手腳無(wú)力。2、  當(dāng)然剛剛小南也說(shuō)了，凡事都要要講劑量的，吃碳水化合物少了不行，過(guò)量也不好；請(qǐng)注意是要從碳水化合物的角度一起去看劑量，而不單單是從食糖的角度去看。常見(jiàn)的碳水化合物食物來(lái)源有：谷物類（米、面、雜糧）、水果類、食糖類、干果類、根莖蔬菜類等。所以不吃糖、不吃飯，以水果代替主食進(jìn)行減肥的方法……是行不通的。3、  綜合以上，減肥的壓力是整個(gè)碳水化合物家族的，不能把壓力全部放糖上面，這個(gè)鍋糖不背。反而，多一點(diǎn)甜食、多一點(diǎn)多巴胺、多一點(diǎn)好心情，才更有動(dòng)力去減肥呢！ 關(guān)于大家擔(dān)心的怎么控制碳水化合物過(guò)量的問(wèn)題，小南有兩個(gè)方案： 第一種是按照減肥標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制碳水化合物攝入，各種食物的碳水化合物含量網(wǎng)絡(luò)都可以搜到，各位自己去搜索吧，小南就不贅述了。但小南不建議大家這么做，因?yàn)楣?jié)食減肥可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，腦子轉(zhuǎn)速變慢，反應(yīng)變遲鈍，而且體重很容易反彈。所以還是需要關(guān)注膳食平衡。小南建議大家用第二種方案，那就是通過(guò)運(yùn)動(dòng)把多余的能量-糖原-碳水化合物消耗掉，特別是長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)（譬如跑步），身體還會(huì)分泌內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽產(chǎn)生的欣快感比多巴胺還厲害，多巴胺+內(nèi)啡肽的組合，身體爽爆了！所以，苦悶的時(shí)候，吃點(diǎn)甜食，然后再去跑個(gè)步，說(shuō)不定苦悶就一掃而空了。
發(fā)布時(shí)間： 2018 - 06 - 19
最近小南和朋友聊天，發(fā)現(xiàn)朋友們對(duì)食糖的誤解有點(diǎn)深（深度可達(dá)馬里亞納海溝底部），為此小南決定開(kāi)一篇科普貼，為大家免費(fèi)充值食糖知識(shí)。PS：以下為硬知識(shí)科普文，知識(shí)量大，趣味性不足，知識(shí)充值時(shí)間約為8分鐘，知識(shí)充值后如有不適，和小南無(wú)關(guān)。對(duì)冰糖的誤解一：黃冰糖越黃越好，白色的冰糖是加漂白劑漂白過(guò)的；小南語(yǔ)錄：唯物辯證法是好東西，大家不要還給老師。老師曾經(jīng)教育過(guò)我們，不加前綴限定的定論，一般都是錯(cuò)的。1、冰糖的來(lái)源與分類：冰糖是以白砂糖為原料，溶化后重結(jié)晶的產(chǎn)品；根據(jù)重結(jié)晶的方法不同，分為：?jiǎn)尉w冰糖和多晶體冰糖；多晶體冰糖根據(jù)顏色的不同，又分為黃冰糖和白冰糖。所以，國(guó)標(biāo)GB/T 35883和行標(biāo)QB/T 1173、QB/T 1174，將冰糖分為：?jiǎn)尉w冰糖、黃冰糖、白冰糖。2、冰糖的顏色：國(guó)標(biāo)和行標(biāo)指標(biāo)見(jiàn)下表，顏色的劃分主要是從色值數(shù)據(jù)上展現(xiàn)；單晶體冰糖是顏色最淺的，黃冰糖是顏色較深的。3、誤解在何處？老師也教育過(guò)，做判斷題，只要找到一個(gè)反例就可以否決了。從行標(biāo)的角度，黃冰糖的色值是需要≤270IU的，所以，黃冰糖的顏色肯定不是越黃越好，而是有色值范圍要求的；白色的單晶冰糖和白冰糖，雖然指標(biāo)上數(shù)值低顏色淺，但要實(shí)現(xiàn)這個(gè)指標(biāo)只要技術(shù)工藝過(guò)關(guān)，是不需要加漂白劑的；譬如小南家的白冰糖和單晶體冰糖；4、  網(wǎng)絡(luò)傳聞是怎么來(lái)的？首先、網(wǎng)傳的漂白劑俗稱“保險(xiǎn)粉”，學(xué)名叫“低亞硫酸鈉”，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB 2760定義，低亞硫酸鈉是一種漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。一些小冰糖廠作坊，在技術(shù)上能力不足，為了提升結(jié)晶率（影響收益），以及讓冰糖晶體更好看，就會(huì)加保險(xiǎn)粉。但有實(shí)力的廠家，是不需要加保險(xiǎn)粉的（嗯，沒(méi)錯(cuò)，小南家就是有實(shí)力的大廠家）。其次、黃冰糖的生產(chǎn)，正規(guī)廠家對(duì)原料質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)指標(biāo)都有監(jiān)測(cè)，所以大廠的冰糖質(zhì)量（包括色值）是比較穩(wěn)定的。而小廠家為了節(jié)省成本或者就沒(méi)有技術(shù)監(jiān)測(cè)能...
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